Kakaová hmota - Criollo, Shipibo

Specifikace

Kakaová hmota, též pasta, Shipibo se vyznačuje typickým světlejším zabarvením s fleky a skvrnami z vysokého obsahu kakaového másla. 

Kakao pochází z malé manufaktury a ruční zpracování je z kakaa znát. Chuť má lehký nakyslý podtón, který je u raw kakaa běžný, naopak na raw kakao je opravdu jen mírný. Hmota má jemnou strukturu místy s nižší hustotou, což je důsledek právě ruční práce.

Kakaová hmota Shipibo je lámaná v nepravidelných malých a větších kusech. Dá se opatrně porcovat větším nožem, místy se láme, místy drolí.

Vynikající poměr CENA / VÝKON. Na poměry kakaa v ceremoniální kvalitě se jedná o jednu z levnějších variant, přesto prvotřídní kvality.

Criollo raw

Shipibo cacao je zpracováno do 45°C, což je v Peru považováno za bezpečnou teplotu, která zachovává plné živiny kakaa a zároveň ničí případné nežádoucí zárodky mikroorganismů. Tato teplota je stále označována jako RAW.

Boby jsou ekotyp Criollo, tedy nejžádanější odrůdy s nejlepší pověstí.

Criollo je velmi vzácné, chuťově a nutričně je špičkové, ale je obtížné jej pěstovat. Nesmí se hnojit ani chemicky ošetřovat a je náchylné i na drobné výkyvy počasí. Farmáři tedy dávají přednost šlechtěným odrůdám, které mohou ošetřit, a mají jistější výnosnost. Criollo pěstují indiáni a největší kakao srdcaři. 

Uvádí se, že boby Criollo tvoří méně než 1% produkce kakaa. 

Čokoláda vs. Kakao hmota

Kakao pasta / hmota má blízko ke 100% čokoládě, ale čokoláda to úplně není. Aby byla čokoláda čokoládou, musí projít procesem, který její povrh udělá hladký a lesklý. A strukturu křupavou.

Kakao hmota je 100% surový produkt. Kakaové boby jsou mechanicky zbaveny slupek (ze kterých je mimochodem skvělý čaj) a melou se tak dlouho, až z nich vznikne hladká pasta, která se navíc zahřívá pouze samotným procesem mletí. Přirozeného tepla z mletí se využívá a tvárná pasta se přemístí do formiček nebo na velký plech, kde ztuhne. Zdá se být také leskná a hladká, ale to jí vydrží jen dočasně, než vysoké množství kakaového másla začne ve hmotě tvořit obrazce a flíčky.

A to je kakaová hmota :-)

Kakao hmota je skvělá

Kakao hmota je mezi kakaomilci velmi ceněna. Z kakaových bobů zachovává veškeré kakaové máslo a další skvělé látky. A nic se do ní nepřidává.

Ty nejkvalitnější kakaové hmoty, mezi které patří i ta označovaná jako Criollo od Shipibo, jsou navíc z nejlepších kakaových bobů.

S kakao hmotou je snadná manipulace, dobře se s ní tvoří, peče, dá se mlsat namísto čokolády a je skvělá pro výrobu opravdu kvalitních kakaových nápojů.